| 水の量実験をやるきっかけ |
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家庭で豆腐づくりをやる際の問題の１つとして、できる豆乳の濃度があるっす。家庭で絞る場合はどうしても豆乳をうまく絞りきれないこともあり、豆腐屋さんで絞るよりもかなり少ない量になってしまうようです。しかし豆乳を多く取ろうとしてあまり水の量が多すぎると、薄い豆乳が出来てしまうっす。 |
| またまた１回目と２回目徹底比較検証っす〜 | ||
| 実験１回目 | 実験2回目 | |
| 使った大豆の量 | 200mlのカップ１ | |
| 水の量 | 400ml（吸水分含めず） ※吸水分の計算はしておりません |
600ml（吸水分含めず） ※吸水分の計算はしておりません |
| ミキサーにかける時間 | 1分 | 1分 |
| 呉を煮る時間 | ４分３０秒 火力：中火 ２分かき混ぜ続けたのち、３０秒放置 その後また１分３０秒かき混ぜてから３０秒放置 |
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| 絞る時 | 今回は、なるべくなべに蓋をする等、水分が飛ぶのを極力抑えるようにしました。 絞り方はNo.11同様2回に分けて気合で沢山絞ったつもりです。 |
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| できた豆乳の量 | 約500ml（泡取り前） | 約750ml（泡取り前） |
| 備考：水の量が多く入るほど、比率的に豆乳を絞る量が増えるような気がしました。 | ||
| 豆乳の濃度 | いっし〜がいつも作る豆乳よりも、薄めでした。 でもいつもの量よりも多かったので、（いつもは400mlくらい）絞るときに蓋をして蒸発分を減らしたからだと思われます。 | 予想通りですが薄かったっす。 市販で売っている豆乳くらいでした。 |
| 寄せの方法 | 豆乳を200ml使い、いつも通りに寄せました。普段の豆乳よりも薄かったので、少しにがりを少なめにしたりして気をつけました。 | 薄かったので、水分を飛ばして濃くする方法を試してみました。
この辺のゆばとり考察実験も、今後やってみたいと思っているっす。 |
| 寄せたときの状態 |  １回目寄せおっけ〜っす〜 |
 ２回目も寄せおっけ〜っす〜 ゆば３枚くらいはとっても大丈夫の様子？(笑) |
| そして考察っす〜 |
| あるじさんの実験、ルシファーさんやちかさんからの貴重なご報告、今回のいっし〜の実験の結果より、とりあえず現段階では家庭で豆腐を作る場合の水の量は、 吸水後の大豆に固定で400mlの水を加える という結論に落ち着きました。ある程度濃度が出て、寄せも失敗しづらい量だと思うっす。 台タマの豆腐づくりっす〜のページもそのように記載しました。 ちなみに今回の実験のように、呉を絞っている間や冷ましている間などに蓋をして、あまり水分を蒸発させないようにすると、かえって豆乳が薄くなってしまうようです。 上記の水の量で、あまり水分が飛ぶことを心配せずにそのまま作業すれば丁度良い濃度になると思います。 それから大豆200mlのカップ1で出来る豆乳の量なのですが、 ・ある程度濃い ・美味い豆乳っす〜と思う ・寄せで失敗しづらい と感じたときに出来た豆乳の量は、400ml強だった場合が多かったのでこちらも目安にしていただければと思うっす。 ------------------------------ 上記のレポートをご覧になってのご感想、何かお気づきの点、ご指摘の点などありましたら、是非埼玉屋さんの掲示板またはメールでご意見をいただきたいです。 まだまだ未熟者ないっし〜ではありますが、お台所でタマホマレな豆腐がますます美味く出来るよう、これからも邁進したいと思っておりますので、どうぞよろしくお願い致しますm(__)m |
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