| ミキサーな実験をやるきっかけ |
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あるじさんに家庭でタマな実験を行っていただいたときに、そのご報告から、実はミキサーで作る呉が、豆腐屋さんの呉よりもかなり粗いことが判明したっす！ |
| という訳で１回目と２回目徹底比較検証っす〜 | ||
| 実験１回目 | 実験2回目 | |
| 使った大豆の量 | 200mlのカップ１ | |
| 水の量 | 540ml（吸水分含め） | 540ml（吸水分含め） |
| ミキサーにかける時間 | 1分 | 2分 |
| 呉を煮る時間 | ４分３０秒 火力：中火 ２分かき混ぜ続けたのち、３０秒放置 その後また１分３０秒かき混ぜてから３０秒放置 |
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| 絞る時 | 冷ますとそれだけ蒸発してしまうと思い、熱いうちに絞りました。 2回に分けて絞りました。 なるべく気合で沢山絞ったつもりです。 |
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| できた豆乳の量 | 約400ml（泡取り後） | 約420ml（泡取り後） |
| 備考：結構泡が大量に発生し、泡をとった量が１回目と２回目で違うと思われるので、結果としては１回目も２回目も大体同じ量と見てよいような気がします。 | ||
| おから | １回目のおからも２回目のおからも、大して細かさは変わっていませんでした。 やはりミキサーの限界があると思われます。 しかし今回のおからは、いつもよりもかなり細かくなっていて、さらに水分もなくなっていました。味もあまりしませんでしたので、いつもよりも絞れたのではないかと思います。 ※実はいつもは１分より短い時間しかミキサーにかけていなかったっす（多分） |
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| 豆乳の味 | 癖のない味で甘く、飲みやすく美味かったです。 | 甘かったですが、甘さのほかに違う味が入った感じで、飲んだあと口の中に後味が残りました。 |
| 寄せたときの状態 |  １回目寄せおっけ〜っす〜 |
 ２回目も寄せおっけ〜っす〜 |
| そして考察っす〜 |
| 結果として出来る豆乳の量はミキサーの時間ではあまり変わりませんでした。 この実験でとりあえず出た結論としては、ミキサーにかける時間は１分〜長くて１分半くらいが丁度良いような気がします。（ミキサーの性能によっても違ってくるかもしれないのですが） ところで豆乳の味が違ったのは、ミキサーにかける時間が長いとそれだけ色々な味が抽出される？という事なのでしょうか？（この辺はよくわからないです） ２分ミキサーにかけても、寄せることが出来たのでタンパクは壊れなかったようですが、それ以上はミキサーにかけない方がいいのではないかと、何となくですが思いました。 ------------------------------ 上記のレポートをご覧になってのご感想、何かお気づきの点、ご指摘の点などありましたら、是非埼玉屋さんの掲示板またはメールでご意見をいただきたいです。 まだまだ未熟者ないっし〜ではありますが、お台所でタマホマレな豆腐がますます美味く出来るよう、これからも邁進したいと思っておりますので、どうぞよろしくお願い致しますm(__)m |
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