イギリスで油揚げを作る
Saiko Aikaさんのレポ−ト（戴いたメ−ルを原文のまま載せました）
あ> Saiko+Aika+さん、はじめまして！
> 「あ、あいふぁいんとぅ、とぅふぅ〜？」
る> 薄揚げ（油揚げ）の作り方はかなり難しいのです。ばっと、折角の外国からの書き込み
なので出来る限りお答えしましょう。
> まず、堅めの豆腐が手に入るとの事なのでなんとかなるかな？って思いますが
＞ 油揚げの豆腐はそれ専用に作りあげないと良いものが出来ないのです。
じ> とお答えしてしまうとそこで終わってしまうので次の説明に入りますね。
豆腐を拝見してもいないのである程度の予想を元にお答えします。
ご丁寧なお返事を、どうもありがとうございました。 早速TOFUを買ってまいりまし
て、いろいろ試してみました。 しかし、結論から申しますとギヴ・アップ！という
感じです。 ぐすん。
こちらのTOFUはかなり硬く、水切りの必要がないように思われましたので、そのまま
１ｃｍにスライスして低温で揚げ、その後高温のオイルで揚げてみました。 しかし
残念ながら出来上がったのはクッキーのようなシロモノ。あのうす揚げ独特のふわふ
わ・さくさく感がまったくなく、とても硬くてマズイのです。 そこでより薄く切っ
て再度挑戦、またオイルの温度も変えていろいろ試してみたのですが、結局同じこと
でした。 やはりおっしゃるように、特別のお豆腐からでないと、あのやわらかいう
す揚げを作ることはできないのでしょうね。とにかく、低温のオイルの中で２倍にな
るという現象が一度も起こりませんでした。
まだイギリス製のソヤミルクからの豆腐作りには挑戦しておりませんが、ぜひ近いう
ちにトライしてみたいと考えております。その折には必ずまた、結果をお知らせ申し
上げます。
きっと企業秘密でありましょうに、ご親切なアドバイスをくださいまして、ほんとう
にありがとうございました。
それにしましても、ぷろふぇっしょなる・埼玉屋さんのあるじさまがおつくりになっ
た、お豆腐やお揚げが食べたいですぅぅぅぅぅ！！！
Saikoさんご苦労さまでした。やはり油揚げ作りは難しかったようですね。
ブライトンに住んでるなんて憧れてしまうなあ！外国には行ったことの無い私です。（笑）
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