用意するものは、あるじさん家のお豆腐（水切り豆腐）、にら、キャベツとか白菜、にんじん、しいたけ、えびとかイカとか、ホタテとか、その他頭に浮かぶもの。それと餃子の皮。
水切り豆腐をちいさく切り、それにみじん切りよりは少し大きめに切ったしいたけ、えびとかイカとか、ホタテ、ニラなんかを混ぜ、それにみじん切りにしたキャベツとか白菜、にんじん、しいたけを入れてこねこねする。塩なんかもほんのちょびっと、すこぉ〜しだけ（天然の塩が望ましい）、いれてみたりする。
それを餃子の皮につつみ、ふつうの餃子みたいに形にして、サラダオイルでパリッと焼く。揚げても美味しい。たっぶりのラー油と酢（Ｍはレモンとラー油だけでいただいています）、お醤油に辛子でいただくと最高です。
これは肉を控えねばならぬうちの連れ合いと母自身のために開発したものですと言ってました。とりあえず皆さんやってみて〜。おいちいよ〜。
昔は銀座や六本木で遊び呆けてた、今もぐうたらな母だけど、とにかく料理は上手！なのですよ。こういうものを食べさせてもらうと、ああ、この人のムスメでよかったわ〜、って思うんですよ。なんて現金なムスメでしょ、私は。
キャッシュな奴・Ｍ
さてお役に立つかどうか分かりませんが、わたくしお気に入りの豆腐レシピをお伝え
します。ちなみにイギリス製のTOFUはマズイのですが、この料理や白和えをつくると
き、水切りが不要である点だけがメリットです。
材料４人分
もめん豆腐２丁
豚ミンチ
１００ｇ
ニンジン
約1/3本
干ししいたけ
約３〜４枚 (水につけて戻しておく)
たけのこ
小 1/2ケ
青ネギ
約２本
切りごま
約大さじ１〜２
調味料
塩
少々
日本酒 大さじ１
しょうゆ 小さじ１
ごま油 大さじ１(これはお好みで)
片栗粉 約大さじ ２〜３
作り方
１ 豆腐は１〜２時間ほど重石をかけ、よく水気を切っておく。
２ 大き目のボールに豆腐を手でくだいて入れる。
３ それに、ニンジン、もどししいたけ、たけのこ、ネギのみじん切りを加える。
４ 豚ミンチ、ごまを炒って切ったものも加える。
５ 最後にすべての調味料を加え、手でよく練る。
６ しゃもじの上に材料をのせ、箸で一口大に切りながら油の中に落とし入れて揚げる。
出来上がりに、からしじょうゆを添える。
からっとして、風味があって、なかなかオツな味です。ぜひお試しくださいませ。
最後にうちのHPをご紹介させていただきます。 わたくしが住んでおりますブライト
ンがどんなところか、お時間のあるときにでものぞいてください。
Saiko
１、明太子を皮（袋）から出し、かつおぶしのだしと みりん､酒､白醤油の中に明太子（袋からだしたもの）を入れ､沸騰したら 片栗粉またはくず粉で とろみをつけ 三つ葉または万能ねぎを散らして豆腐にかけて 食べるの ピッリとしておいしですよ。
２、フライパンで ひき肉とねぎを炒め かつおだし､醤油、トウバンジャンを くわえ 沸騰したら 片栗粉またはくず粉で とろみをつけます。最後に 山椒をふると 和風マーボー豆腐のできあがり！
私は 子供のときから 豆腐が大好きで 自分なりの 豆腐料理を いろいろと考えています。まだまだあるのですが､今日はこのへんで、それよりも あなたの作ったお豆腐が、たべたいです。
それとね、オマケでいただいたおからで、母がハンバーグ作ってくれたんですけ
どね、結構おいしかった。
１）鶏のひき肉ほんのちょっとと、炒めたみじん切りのたまねぎ、にんじん、
シイタケ、ニラ、キャベツのみじん切りなんてのも入れて
２）塩コショウして
３）まるめて
４）フライパンで焼く
ソースでも、からし醤油でも、酢醤油でもイケた。グレイビーソース、ミートソ
ース、トマトソースでもイケた。なんでもイケるみたい、これ。祖父は頂きもの
の吉野葛で、ゆるめの野菜餡をつくってもらってかけて食べてました。あれも
おいしそうでしたがＭのオナカにはもう入らん、という感じでした。
今日の一行コピー ：
今、持つべきもの----豆腐屋店主のオトモダチと、料理好きの母親
失礼しました〜。
Ｍ