200ccの牛乳をここまで煮詰めて、豆腐用凝固剤GDLで寄せてみました。写真では柔らかそうに見えますが弾力が思ったよりでました。 つまようじで持ち上げられる程の固さです。味はカッテージチーズ風でしたね。 そっか、食品が持つ蛋白質を凝固剤【GDL（グルコノデルタラクトン）、すまし粉（硫酸化カルシウム）、にがり（塩化マグネシウム）等で凝固させる事を前提に出来上がった物が豆腐と呼ばれる定義ならこれも立派な豆腐なのであろう。でも味の方は少しかけ離れているが・・・・